食堂對外承包衛生管理制度細則

食堂對外承包衛生管理制度細則

當然，食堂衛生十分重要，不僅原料要安全衛生，食堂的每一位工作人員也要注意清潔衛生。為此，餐飲管理有限公司專門制定了個人衛生管理制度，希望所有員工都能遵守規定，對違反規定的員工要嚴懲。

1、堅持“四勤”（勤洗手、勤指甲；勤洗澡、勤理發；勤換衣、勤寢具；勤洗工作服、勤洗頭帽）。

2、操作者工作在整潔的工作服上，佩戴發帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不戴長發、胡須和長指甲；不戴戒指、耳環和飾物；女員工留頭發或戴發帽，不涂指甲油、口紅；工作場所吸煙、吃東西、嚼口香糖，不要隨地亂扔垃圾，不要從事與生產加工無關的工作。有點事。

3、工作時，不要做任何有損食品衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、拔耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽、打噴嚏時，要捂住口鼻。

4、嚴禁隨意坐、躺在爐子、切割臺等設備上。

5、嘗試菜肴的味道時，用小勺把湯放在一個特別的品嘗盤里。品嘗后，倒出剩余的果汁，不要放回鍋里。

6、用手拿干凈的餐具和炊具時，只能摸把手、底和邊，不能摸內邊緣。

7、用于加工和準備菜肴的器具不應與工作人員的任何部分接觸。

8、正常情況下，工作人員的手不應直接接觸盤子等食物，裝菜時應使用夾菜夾等工具。

9、送菜時，不要用手指直接碰盤子。

10、餐具落地后，應清洗消毒后方可使用。

11、如果煮熟的蔬菜掉在地上，應該完全丟棄，不能食用。

12、不要用破損的餐具或餐具盛放盤子。

13、員工每年定期體檢，體檢合格證、培訓合格證齊全有效，隨身攜帶檢查。未取得體檢、培訓合格證的，不得上崗。

14、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（含病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性、滲出性皮膚病等妨礙食品衛生的疾病的，不得從事直接接觸進口食品的工作。員工出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等妨礙食品衛生的疾病時，應立即離職。只有查明原因，消除妨礙食品衛生和治療的疾病，才能重新上崗。

15、個人用餐和茶具應集中存放并保持清潔。

16、自覺接受企業內部的健康早檢，熟記崗位衛生知識。

17、員工上廁所前必須換好工作服，出廁所后要洗手。

18、不得將個人衣物和個人物品帶入食堂操作室。

附件1：員工洗滌程序

1、擦肥皂或洗手液。如果使用肥皂，用水清洗用過的肥皂，并將其放回肥皂盒中。

2、將右手疊在左手背上，從手背到手指互相搓擦，然后將左心疊在右手背上。同樣，擦拭和摩擦。你也可以用細軟的刷子清洗雙手的手指。

3、將所有手搓在一起，包括手掌、嘴和手背。

4、然后，用肥皂泡沫將手放在流動的水管下面，把肥皂或洗滌液洗掉，然后洗手。

5、用紙巾擦干手或用干手器擦干。

6、2分鐘后用消毒劑均勻擦拭雙手表面。