用心做好每一道菜
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優質面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：
（1）外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條；
（2）聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。
（3）試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。
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